白菜苔大图

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  葱椒鱼花

  

  原料:草鱼1条土豆粉200克葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量

  制法:

  1.草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水,再捞出来放窝盘里垫底。

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  2.锅里掺鲜汤烧开,加盐和味精调好味后,再下鱼花煮熟,接着淋少许的湿生粉并勾薄芡,起锅盛盘中土豆粉上边。

  3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈,最后淋热油炝香即成。

  活灼凤尾

  

  这是一道改变传统味道的改良菜。这道菜其实是由“麻酱凤尾”改变而来,虽然很多人都愿意吃“麻酱凤尾”这道老川菜,但是想靠它来提升业额,期望指数并不高,所以要对其进行改良,要改变人们对“凤尾”只能与“麻酱”、“红油”、“搓椒”这三种调味料佐味的印象。用“泡椒酱”来给“凤尾”调味,成菜的卖相和口味得到了双重提升。

  泡椒酱是以泡青椒为主,蒜末为辅,入锅后加盐、味精、美极等炒制而成。

  成品的特点是:油分稍大,酸辣浓香。因此,把调好的泡椒酱浇在凤尾上拌匀,不仅吃起来爽脆鲜香,而且还略带酸辣味道。

  青椒荷包蛋

  

  原料:鸡蛋4只青椒块80克大蒜、豆豉、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各适量

  制法:

  1.把鸡蛋逐一磕入加有油的平底锅,煎成荷包蛋后,取出来改刀成菱形块。

  2.净锅放油烧热,先下青椒块、大蒜和荷包蛋块,过油后倒出来。锅留底油,下豆豉先炒

  香,再倒入过油后的原料,接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味,起锅装盘即成。

  苦瓜红烧肉

  

  把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。

  锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把苦瓜块放进去,烧至原料熟透后,出锅装盘成菜。

  小镇蹄花

  原料:猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量

  制法:

  1.猪蹄治净后,入沸水锅里汆一水捞出,然后在其表皮上抹少许的老抽,等下入油锅炸上色以后,捞出来斩成块。

  2.净锅放化猪油,先下姜米爆香,再掺入鲜汤烧开,其间加盐和味精调味,便制成咸鲜味的汁水待用。

  3.把猪蹄块摆在扣碗的底部,上面放沙参、酥肉和水发黄花,待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后,取出来翻扣在窝盘内,撒上葱花即成。

  春韭鸭蛋糕

  

  原料:

  新鲜鸭蛋8只,蒸好的咸肉片20克,韭菜段25克,黑木耳5朵,鲜蚕豆瓣10粒。

  调料:

  盐8克,鸡汁5克,胡椒粉3克,鸡汤500克,菜子油50克。

  制作:

  1、将新鲜鸭蛋磕入碗中,加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。

  2、取平底锅放入煲仔炉,烧热倒入菜子油,将事先处理好的鸭蛋倒入,微火煎至成形后翻过来,继续煎至两面金黄,取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。

  3、取炒锅上火,加入鸡汤,将鸭蛋块倒入,大火烧开,撇去浮沫,放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣,小火煨制2分钟,用盐、鸡汁、胡椒粉调味,离火上菜即可。

  特色:

  此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕,同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜,成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口,是一款老少皆宜的养生保健菜。

  腌猪肉炖白菜苔

  

  原料:

  个性腌猪肉150克,白菜苔500克,姜片5克。

  调料:

  盐6克,味精、鸡精各3克,白胡椒粉2克,熟猪油20克,二汤1千克。

  制作:

  1、白菜苔洗净,用手掐成长约5厘米的段;腌猪肉切成薄片。

  2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入姜片爆香,下腌猪肉继续煸炒至微焦,下白菜苔翻炒均匀,倒二汤,大火烧开,用剩余的调料调味,出锅装入沙煲即可。

  个性腌猪肉:

  1、五花肉5千克洗净,切成5厘米方块。

  2、熟猪油2.5千克熬化,放入五花肉,小火炒至八成熟,捞出放入容器内,放盐125克、八角10克、花椒5克,待熟猪油放凉后,也倒入五花肉里将肉淹没,常温下密封存放15天即可。

  特色:

  个性腌猪肉是内蒙古本地的特色食材,它的制作方法非常特别,五花肉炸制后放入容器内,倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存,腌好的成品味道格外鲜美,即便是搭配低价位的蔬菜炖制,味道也丝毫不逊色。

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