食用的蕨菜是蕨类食材嘛为啥有毒性没有

花飞花 4 0

最近有一道菜火了

春天一到,家家户户都常吃

它是传统野菜的代表

甚至被叫做“长寿菜”

  蕨菜(拳菜)

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  据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。

然而

近日据央视“共同关注”报道

不管是实验动物还是牲畜

食用蕨类都有可能造成中毒的情况

包括肝的损害、致癌

(戳视频,建议在wifi下观看)

  

  视频称,致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量更是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。

  

  还有网帖表示,吃蕨菜“100%致癌”。实验数据还揭示,蕨菜中的原蕨苷超过安全限值达37倍,另一种致癌物苯草酸也超限22倍。实验室进行的动物喂养蕨菜实验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究还表明,即使经过烹调加工的蕨菜,也能诱发癌症。

蕨菜炒肉片

蕨菜真那么可怕吗?

我以前常吃怎么办??

  福建省农科院蔬菜研究中心相关专家表示,蕨菜的确含有原蕨苷,在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。

  

  同时,蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高,硝酸盐容易转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示,通过高温烹饪,并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建议市民少食用。

  福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示,福建人很爱吃蕨菜,蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险,建议市民能不吃尽量不吃,但市民也不必过度恐慌,浅尝是没问题的。此外,最好不要将蕨菜腌制,做成凉菜长期食用。

  “有些网帖说的‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示,吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似,是否对人体产生影响取决于食用的量。

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